Verdure stufate
Per 6 persone
Ingredienti: gr. 400 melanzane; gr. 400 peperoni; gr. 400 pomodori; cipolla; basilico; aceto di vino; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: pulite le melanzane, tagliatele a
strisce e mantenetele sotto sale per un’oretta. Trascorso questo tempo
lavateli e asciugateli. Svuotate i peperoni, lavateli e tagliateli a grossi
pezzi. Spellate i pomodori e spezzettateli. Raccogliete le verdure in un tegame
con mezzo bicchiere abbondante di olio una grossa cipolla affettata e una
manciatina di basilico. Spruzzate di sale e pepe, coprite e fate cuocere a fuoco
lento.
Ricordate di mescolarle qualche volta e all’ ultimo minuto spruzzate con tre
cucchiaiate di aceto e un cucchiaino di zucchero.
Ritirate il tegame dal fuoco e servite le verdure stufate quando saranno
raffreddate.
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