Peperoni imbottiti al pomodoro
Per 4 persone
Ingredienti: 4 grossi peperoni; gr. 400 pomodori; gr. 100 salame; gr. 100 pane grattato; gr. 50 pecorino grattugiato; capperi, cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: pulite i peperoni, lavateli ed
asciugateli. In tegame, in tre cucchiaiate di olio fate appassire una cipolla
tritata con un cucchiaio di prezzemolo e mettete il pane grattato. Quando
il soffritto sarà pronto versatelo in una terrina e mescolatelo con il
salame tagliato a dadi, il formaggio, il sale ed un pizzico di pepe.
Riempite con questa farcia i peperoni e cospargete il fondo di una teglia unta
di olio con i pomodori sbucciati e spezzettati, con una cucchiaiata di capperi
lavati e strizzati e qualche foglio di basilico.
Spruzzate di sale e pepe e mettete i peperoni ripieni. rovesciate qualche
cucchiaiata di olio e mettete la teglia in forno caldo. Cuocete i peperoni
imbottiti per un’oretta ricordando di cospargere qualche volta con la salsa di
pomodoro del fondo.
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