Peperoni imbottiti
Per 4 persone
Ingredienti: 4 grossi peperoni; gr. 150 pane grattato; gr. 50 pecorino grattato; gr. 20 capperi; 2 acciughe salate; cipolla prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: estratte il contenuto dei peperoni,
lavateli e lasciateli scolare. In casseruola , in tre cucchiaiate di olio, fate
appassire una cipolla tritata con una manciatina di prezzemolo ed aggiungete il
pane grattato. Quando avrà colore
versatelo in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le acciughe dissalate,
diliscate e tritate finemente, i capperi lavati e strizzati, un pizzico di sale
e pepe.
Riempite con queste farcia i peperoni e mettete in una teglia unta di olio.
Spolverate la superficie dei peperoni con il pane grattato che avrete tenuto da
parte, irrorateli con un filino di olio e mettete la teglia in forno caldo.
Cuocete i peperoni imbottiti per circa 40 minuti e servite sia freddi che
caldi.
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