Pomodori al gratin
Ingredienti: 4 grossi pomodori, 4 acciughe salate, gr. 150 pane grattato, gr. 30 capperi, cipolla, prezzemolo, basilico, olio d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: tagliate in due i pomodori, dopo
averli lavati ed asciugati. Eliminate i semi, aggiungete del sale all’interno
dei pomodori e capovolgeteli fino a quando non li farcirete. Fate appassire una
cipolla tritata in una padella con tre cucchiai d’olio, scolatela e fate
abbrustolire il pane grattato nel liquido rimasto. In un contenitore versate la
cipolla, il prezzemolo tritato, le acciughe pulite e spezzettate, i capperi
lavati, il pangrattato ed un tocco di sale e pepe.
Riempite i pomodori con questo composto ottenuto, poneteli in una teglia
unta d’olio, aggiungete altro pangrattato, dell’olio e le foglie di
basilico. Cucinate i pomodori nel forno caldo per 40 minuti fino a quando non
avranno la gratina di sopra.
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