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Melanzane con mozzarella

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 500 melanzane; gr. 150 mozzarella; 4 acciughe salate; farina; 2 uova; pane grattato; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: Pulite le melanzane, tagliatele a fette, tenetele sotto sale per un’ oretta. Passato questo tempo risciacquate le, asciugatele passatele nella farina, nell’ uovo battuto condite le  col sale e  pepe, nel pane grattato infine friggetele in padella con olio fumante.
Scolatelo quando saranno ben dorate e su una metà mettete fettine di mozzarella e pezzetti di acciughe diliscate e dissalate. Coprite con le fette di melanzane rimaste e premete questi piccoli sandwich tra le mani in modo che rimangono ben uniti; poi adagiateli su una teglia unta di olio.
Spolverateli di sale e cuoceteli in forno caldo per una decina di minuti poi servite.

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