Insalata di olive
verdi
Ingredienti: gr. 300 olive verdi acerbe; gr. 50 foglie di sedano; finocchio selvatico; aglio, cipolla, menta; aceto di vino; olio di oliva; sale.
Procedimento: pestate
un poco le olive, snocciolatele e tenetele a bagno in abbondante acqua per tre
giorni, cambiando ogni giorno.
Passato questo tempo scolatele e mettetele in altra acqua insaporita con un poco
di finocchio selvatico, due spicchi di aglio, qualche fogliolina di menta e un
pizzico di sale.
Dopo tre giorni scolatele, mettetele in una terrina, spargetele di
foglioline di sedano lavate e condite con olio di oliva crudo, un poco di aceto
e sale.
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