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Frittedda
Per 4 persone
Ingredienti: 4
carciofi; kg. 1,500 fave fresche; gr. 800 piselli; cipolla; limone; aceto di
vino; zucchero; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: nettate
i carciofi, eliminando foglie dure e punte, tagliateli a spicchi e teneteli a
bagno per mezz’ora in acqua e limone.
Trascorso questo tempo prosciugateli con un canovaccio. Sgranate le fave e i
piselli.
In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate appassire una
cipolla tritata fine; mettete i carciofi e lasciateli rosolare per qualche
minuto, unendo, le fave e i piselli.
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento bagnando con poca acqua quando il
fondo asciuga troppo. Spruzzate con due cucchiaiate di aceto e mezzo cucchiaio
di zucchero, mescolate e versate la frittedda in una terrina di servizio.
Servite la frittedda quando è fredda.
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