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Cardi fritti
Per 4 persone
Ingredienti: kg. 1,200 cardi; 2 uova; gr. 200
farina; olio di oliva; sale; limone.
Procedimento: Pulite i cardi, lavateli e teneteli
a bagno per una mezz’ora in acqua e limone.
Colateli e lessateli in altra acqua per un’ora. Preparate intanto la pastella
mischiando, in una terrina, la farina e un pizzico di sale ai tuorli delle uova
battuti. unite l’acqua necessaria per avere una pastella non molto liquida.
Poco prima di usare la pastella incorporate gli albumi montati a neve.
Scolateli i cardi tagliateli a pezzi e immergeteli nella pastella.
Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio ben caldo. Scolate i cardi su
carta assorbente e serviteli su un piatto di portata dopo averli spruzzati di
sale.
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