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Carciofi ripieni II
Per 4 persone
Ingredienti: 4 carciofi; 2 acciughe salate; gr. 50
pecorino grattugiato; gr. 50 pane grattugiato; gr. 30 capperi; aglio,
prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: Pulite e fatte a pezzi i carciofi e
teneteli a bagno per mezz’ora in acqua acidulata con succo di limone. In un
tegame mescolate il formaggio con il pane grattato uno spicchio di aglio e un
cucchiaio di prezzemolo tritati, le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate
ed i capperi lavati, sale e pepe ed una cucchiaiata di olio.
Riempite con questa farcia i carciofi sgocciolati e metteteli in una teglia unta
di olio. Versate sui carciofi mezzo bicchiere di olio e un mescolo di acqua
fredda, poi mettete la teglia in forno già calda e cuocete per circa 40 minuti
ricordando di bagnare qualche volta la superficie con un poco del fondo di
cottura.
I carciofi ripieni potrete servirli sia caldi che freddi.
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