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Caponata di melanzane
Ingredienti: 5 melanzane medie; gr. 500 pomodori
maturi; un sedano verde pieno di gr. 300 circa; gr. 100 di olive verdi
snocciolate; zucchero a piacere; sale e pepe, olio di oliva, capperi.
Procedimento: Tagliate le melanzane a dadi,
aggiungete il sale e lasciate sgocciolate almeno per un paio d’ore affinché
perdono l’amaro. Lavate i capperi ed asciugateli con un canovaccio: lavate il
sedano, prosciugatelo e tagliatelo a pezzettini. Prendete un tegame ben capace
data la quantità degli ingredienti, mettete l’olio e fate rosolare le
melanzane sempre unendo e quando hanno preso colore aggiungete le olive, i
capperi ed il sedano.
Mischiate almeno per altri 10 minuti poi inserite la salsa di pomodoro
passata al setaccio e fate cuocere per più di un’ora. A cottura ultimata
aggiungete quattro cucchiai di zucchero e quattro di aceto. Mescolate, lasciate
brevemente riposare poi versate in una insalatiera e lasciate raffreddare. Potete
gustare la caponata fresca o mantenerla fresco in vasi di vetro (naturalmente
se volete conservarla a lungo dovrete sterilizzare i barattoli preparati).
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