Vermicelli con
melanzane
Per 4 persone
Ingredienti: gr.
400 vermicelli; gr. 300 melanzane; gr. 500 pomodori maturi; aglio; 2 acciughe
salate; olio d’oliva; sale e pepe; pecorino grattugiato.
Procedimento:
sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz’ora.
Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio
tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte
aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare
per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo;
quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti.
Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla
salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato.
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