Spaghetti alla
siracusana
Per 4 persone
Ingredienti: gr.
400 spaghetti; gr. 500 pomodori maturi; 2 peperoni; 2 melanzane; gr. 40 olive
nere; gr. 20 capperi; 2 acciughe salate; aglio, basilico; pecorino grattugiato;
olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento:
ripulite e lavatele acciughe, tritatele insieme a un cucchiaio di capperi lavati
e strizzati e disossate le olive. Pelate i pomodori e passateli al setaccio.
Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti, e mettetele sotto sale per
mezz’ora. Svuotate e spellate i peperoni dopo averli bruciati sulla fiamma,
quindi lavateli e tagliateli a listarelle.
Fate rosolare in una pentola due spicchi d’aglio interi schiacciati con un
bicchiere d’olio; quando sono dorati, toglieteli e mettete le melanzane.
Soffriggete per qualche minuto ed aggiungete i pomodori; aggiungete sale, pepe e
fate cuocere per un dieci minuti la salsa, quindi metterete i peperoni, le
olive, il tritato di capperi e acciughe e un po’ di basilico spezzettato.
Cucinate gli spaghetti in molta acqua salata; metteteli, poi, in un
vassoio e condite con la salsa ed abbondante pecorino.
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