Spaghetti alla
contadina
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 400 spaghetti; gr. 400 melanzane; gr. 400 pomodori maturi; aglio, prezzemolo; pecorino grattugiato; peperoncino piccante; olio di oliva, sale.
Procedimento: Sbucciate
le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele sotto sale per un’ora.
Soffriggete, in una pentola, due spicchi d’aglio, prezzemolo e un pezzo di
peperoncino tritati; tutto insieme ad un bicchiere d’olio. Aggiungete le
melanzane già soffritte ed aggiungete i pomodori sbucciati e tritati
grossolanamente. Salate e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti.
Intanto cucinate la pasta in acqua salata, scolatela e condite con
pecorino grattugiato e la salsa.
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