Sfinciuni di san Vito
Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 25 lievito di birra; gr. 300 pomodori maturi; gr. 300 carne di vitello tritata; gr. 100 caciocavallo; pecorino grattugiato; cipolla; prezzemolo, rosmarino, basilico; vino bianco secco; 1 uovo; olio d’oliva; sale e pepe.
Procedimento:
in una ciotola mescolate 100 grammi di farina con il lievito, diluito in poca
acqua tiepida. Formate una palla con la pasta ottenuta e coprite la ciotola con
un tovagliolo e lasciate lievitare per due ore.
Poi, versate la farina rimasta su di un tavolo ed unite la pasta lievitata, un
pizzico di sale e due cucchiai d’olio che rendono più morbido il composto.
Coprite il composto con una pezza e lievitatela per un’altra ora.
Contemporaneamente, in una pentola versate poco meno di un bicchiere d’olio e
soffriggete una cipolla di taglio medio tritata insieme a del prezzemolo e del
basilico, aggiungete la carne e due rametti di rosmarino e quando la carne è
rosolata mettete pure sale, pepe e tre cucchiai di vino bianco. Aggiungete i
pomodori sbucciati e passati al setaccio e cucinate a pentola coperta e con un
fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiungete dell’acqua calda se il tutto
dovrebbe restringere troppo. Dall’unico formato della pasta ricavate due forme
disuguali; con la più larga coprite il fondo di una teglia unta d’olio.
Aggiungete il ragù al quale avrete toltoli rosmarino ed aggiuntoli caciocavallo
tagliato a dadi e un cucchiaio di pecorino grattugiato. Chiudete il tutto con la
pasta restante, spennellando con il tuorlo d’uovo battuto. Cuocete in forno
caldo per 20 minuti e ricordate di lasciare riposare per 10 minuti prima di
servirlo.
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