Sfinciuni condito con patate
Ingredienti: kg. 1 di farina; gr. 25 di lievito di birra; gr. 600 di patate; gr. 200 di acciughe sott’olio; gr.300 di pomodori; gr. 250 di pecorino; 2 cipolle grosse; olio, sale; pepe ed origano.
Procedimento:
sciogliete il lievito in acqua tiepida, mettete la farina su un tavolo, fate
una conca ed aggiungetevi il lievito e poi impastate (aggiungendo acqua tiepida)
fino a quando la pasta vi sembrerà soffice e ben lavorata, quindi lasciar
lievitare. Sbucciate cipolle e patate e tagliatele a fette sottili, grattugiate
il formaggio; quando la pasta sarà lievitata, rimpastatela nuovamente
aggiungendo due cucchiai d’olio d’oliva. Cospargete di olio una teglia da
forno fonda e ponete in essa più della metà di pasta, aggiungete le fette di
patate a strati pressandole sull’impasto, aggiungete pure la cipolla,
spruzzate del formaggio, aggiungete i pelati spargendoli con una forchetta,
mettete l’olio, l’origano, il sale e pepe.
Su di un piano lasciate la restante pasta ed appoggiatela su quanto c’è nella
teglia chiudendo bene i bordi ed aggiungete dell’olio. Lasciate la teglia nel
forno molto caldo per circa un’ora. E’ un ottimo piatto da servire caldo, ma
sicuramente squisito anche freddo.
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