Sfinciuni
Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 15 lievito di birra; gr. 100 acciughe salate; gr. 100 pane grattato; gr. 100 caciocavallo; cipolla; gr. 50 pomodori maturi; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento:
Versate su un piano 100 grammi di
farina, fate una conca ed aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua
tiepida. Formate una palla e mettetela in luogo tiepido a lievitare sino a che
avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale. Mescolate alla pasta
lievitata la farina lievitata rimasta e un pizzico di sale: create una forma
rotonda e ricopritela con un tovagliolo lasciandola lievitare per tre ore. Nel
frattempo, in una pentola, soffriggete una cipolla ed i pomodori sbucciati e
tagliuzzati insieme a tre cucchiai d’olio. Dopo aver aggiunto sale e pepe
cucinate la salsa per circa 10 minuti. Lavate e togliete le spine alle acciughe
e quindi tagliatele a pezzi insieme al caciocavallo; poi aggiungetela alla salsa
pronta. Cucinate il tutto per altri cinque minuti in modo tale da amalgamare il
tutto e quindi togliete la pentola dal fuoco.
Nella
padella per friggere, mettete due cucchiai d’olio per fare soffriggere il pane
grattato. Ungete una teglia da forno d’olio e poggiate lo strato di pasta
lievitata su di esso e cospargetela di salsa di pomodoro, pane grattugiato ed un
po’ d’olio poi mettete lo sfinciuni in forno caldo per 20 minuti. Lo
sfinciuni va servito caldissimo. Una variante a questa è di preparare lo
sfinciuni in piccole pizzette utilizzando le stesse quantità d’ingredienti e
con lo stesso procedimento.
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