Risotto con verdure
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 300 riso; gr. 600 piselli; gr. 50 pecorino grattugiato; 2 carciofi; cipolla; gr. 30 burro; olio d’oliva; sale e pepe; conserva di pomodoro.
Procedimento:
sbucciate i carciofi,
eliminando le spine e le foglie dure, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua
e limone per mezz’ora.
In pentola, nel burro sciolto con due cucchiai di olio, fate friggere una
cipolla tagliata finemente e mettete i carciofi ben sgocciolati. Fateli cuocere
per qualche minuto e poi aggiungete i piselli scongelati. Salate, pepate,
aggiungete acqua calda dove avrete diluito un cucchiaino di conserva di pomodoro
e cucinate il tutto aggiungendo dell’acqua calda man mano che il fondo
restringe.
Bollite
il riso in acqua salata, scolatelo e ponete su un vassoio, condite con le
verdure stufate ed il pecorino grattugiato.
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