Pasticcio di San Giuseppe
Ingredienti: gr. 300 farina; gr. 125 burro; 2 uova; gr. 500 spinaci; gr. 150 sedano; gr. 150 finocchi selvatici ( o foglie di finocchio coltivato); gr 500 piselli; 3 carciofi; gr. 30 uva sultanina; gr. 30 pinoli; cipolla; olio d’oliva; limone, basilico, menta; sale e pepe.
Procedimento:
spargete della farina sul tavolo,
fate una conca e mettete due tuorli d’uovo, il burro morbido ed un pizzico di
sale. Lavorate l’impasto sino a quando diverrà liscio e soffice, copritelo
con una pezza e lasciatelo riposare un’ora. Sbucciate i carciofi, lavateli e
lessateli in acqua e limone. Pulite tutte le altre verdure e lavatele: bollite
gli spinaci con l’acqua residua sulle foglie dopo averle sciacquate. Scolateli
e strizzateli. Lessate pure il sedano, i finocchi, i piselli e scolateli.
In un tegame di terracotta soffriggete una cipolla con dell’olio e quindi
aggiungete tutte le verdure ed una foglia di basilico e di menta. Mescolate il
tutto ed aggiungete i pinoli, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e
strizzata, sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare.
Stendete la pasta in due sfoglie disuguali e con quella più grande fate la base
del formato in una teglia unta di burro ed infarinata. Spargete le verdure
soffritte e coprite con la sfoglia rimasta. Con un pennello spargete la
superficie con l’albume d’uovo battuto e mettete in forno caldo la teglia.
Fate cuocere per circa 25 minuti a calore medio-alto.
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