Pasta ‘ncasciata
Per 6 persone
Ingredienti: gr. 500 maccheroncelli; gr. 750 pomodori da sugo; 2 uova; gr. 150 carne di manzo macinata; gr. 100 salame; gr. 200 melanzane; gr 100 caciocavallo; aglio, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento:
sbucciate le melanzane,
affettatele e tenetele sotto sale per un’ora. Soffriggete due teste d’aglio
con dell’olio e toglietele quando sono dorate. Mettete la carne e quando è
insaporita aggiungete i pomodori e del prezzemolo tritato. Sale, pepe per finire
e lasciate cucinare a fuoco lento per cinquanta minuti ed aggiungete poca acqua
quando il sugo restringe.
Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele con olio caldo. Lasciatele a
scolare su carta assorbente e ponetele in caldo. Rassodate le uova e tagliatele
a dischetti. Fate bollire dell’acqua per cuocere la pasta. Scolatela e
mettetela in un tegame insieme alla salsa di carne, le melanzane, il salame ed
il caciocavallo tagliati a dadi e le uova. Mettete il tegame in forno caldo e
cuocete per cinque minuti e servite dallo stesso recipiente.
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