Pasta con le sarde I°
Per 4 persone
Ingredienti: gr 400 di maccheroni; gr 300 di sarde; gr 150 di finocchio selvatico; Un cucchiaio di pinoli; 4 acciughe salate; Uno specchio d’aglio, cipolla; Una bustina di zafferano; Olio, sale, pepe, farina.
Procedimento:
friggete le sarde, dopo averle
pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in
abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di
cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa
rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i
filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire
nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se
necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete
una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la
salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.
Una realizzazione Agenzia Web