Zuppa di pesce alla trapanese
Per 4 persone
Ingredienti: kg. 1,500 di pesce ( scorfani, anguille, dentici, seppie ecc.); gr. 250 pomodori maturi; aglio, cipolla, prezzemolo, sedano; olio di oliva, sale e pepe; pane raffermo.
Procedimento: lavate il pesce, puliscitelo e
tagliatelo a pezzi. Con gli scarti( teste e lische) preparate un brodetto con
due litri di acqua insaporita da una cipolla ed un gambo di sedano.
In un casseruola di terracotta fate rosolare nell’olio due spicchi di aglio ed
un cucchiaio di prezzemolo tritati, quindi mettete il pesce.
Lasciatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto poi aggiungete i pomodori
maturi sbucciati e passati al setaccio, sale ed un pizzico di pepe. Coprite a
filo con il bordo di teste e lische filtrato e cuocete ancora per circa
mezz’ora.
Servite la zuppa alla trapanese in fondine nelle quali avrete distribuito
fette di pane raffermo tostate in forno.
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