Stoccafisso a ‘ghiotta
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 600 stoccafisso; gr. 500 patate; gr. 400 pomodori maturi; gr. 50 olive verdi; gr. 20 capperi; gr.30 pinoli; gr. 30 uva sultanina; cipolla,lauro; farina; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: Comperate lo stoccafisso già pronto
per la cottura, puliscitelo,eliminate la pelle, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed
asciugatelo.
In tegame, in un bicchiere di olio fate rosolare una grossa cipolla tritata
fine; quando sarà avvizzita unite i pezzi di stoccafisso infarinati. Lasciateli
cuocere lentamente a fuoco lento e quando saranno dorati aggiungete i pomodori
sbucciati, privati dei semi e tritati superficialmente, le olive snocciolate, i
capperi ,lavati, i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e
strizzata. Salate e pepate, lasciate cuocere per 15 minuti ed intanto mettete a
cuocere le patate intere in abbondante acqua salata. Scolate le patate ancora un
poco dure, sbucciate e tagliatele a fette spesse.
In una teglia unta di olio, mettete in un solo strato le patate, poi lo
stoccafisso con la salsa di pomodoro; aggiungete due foglie di lauro e qualche
cucchiaiata di acqua calda e ponete in forno caldissimo per 25 minuti. Servite
nel recipiente di cottura.
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