Ingredienti: gr. 800 sarde fresche; gr. 100
pecorino grattugiato; gr. 150 pane grattato; aglio, prezzemolo; aceto di vino ;
olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: pulite il pesce, eliminando testa e lische,e
asciugatelo. In una terrina mischiate il pane grattugiato con il pecorino e due
spicchi di aglio e una manata di prezzemolo tritati. Ungete una teglia di olio e
coprite il fondo con uno strato di sarde; appoggiate sale, pepe, un po’ delmiscuglio di formaggio, aceto e olio. Ricoprire con altro strato di sarde
e ripetete l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete le
sarde in forno caldo per circa 25 minuti e servite nel recipiente di cottura.