Sarde a beccafico II
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 800 sarde fresche; gr. 50 parmigiano grattugiato( o pecorino); aglio, prezzemolo; 2 uova; aceto di vino; pane grattato; limone; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: lasciate le sarde di interiora,testa e liscia; lavatele, asciugatele
con un canovaccio e mettetele in una pentola con un bicchiere di aceto. Lasciate
marinare per un’ paio d’ore poi scolatele con il formaggio mescolato con due
spicchi di aglio e un cucchiaiata di prezzemolo tritati,sale e pepe. Rendetegli
la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell’uovo
battuto salato e pepato nel pane grattato e rosolatele in abbondante olio caldo.
Scolatele ben dorate e servite con un
spruzzo di limone.
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