Pesciolini in cipollata
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 600 pesciolini; cipolle; farina; aceto di vino; olio per friggere; sale; olio di oliva.
Procedimento: Pulite minutaglia di pesce e prosciugatela: percorritela nella farina e friggetela in olio fumate. gocciate il pesce su carta assorbante, aspergitelo di sale e lasciatelo raffreddare. In una casseruola fritte nell’ olio due grosse cipolle tagliate a fettine sottili; quando saranno appassite bagnatele con mezzo bicchiere di aceto e lasciate sobbollire per una decina di minuti a fuoco bassissimo. Fate raffreddare la marinata, versatela sulla minutaglia di pesce fritta e allentate in infusione per almeno 5 ore.
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