Impanata alla messinese
Ingredienti: gr. 350 farina; gr. 200 burro; 2
uova; zucchero; gr. 600 pesce spada; gr. 400 pomodori maturi; gr.
50 olive nere; gr. 20 capperi; gr. 30 pinoli; gr. 30 uva sultanina;
cipolla, carota, sedano, lauro, olio di oliva; sale; farina.
Procedimento: su un piano impastate la farina con
due tuorli d’uova, una cucchiaiata di zucchero, un poco di sale e il burro
ammorbidito. Quando avrete una pasta limata e soda copritela con un canovaccio e
lasciatela sostare per due ore a temperatura ambiente.
In tegame in un bicchiere di olio, fate appassire una grossa cipolla tritata
fine con una carota e mezzo gambo di sedano. Quando il soffritto sarà avvizzito
aggiungete il pesce tagliato a pezzi e infarinato,
rosolatelo a fuoco lento per qualche minuto poi unite i pomodori
sbucciati, privati dei semi e tritati rozzamente,
le olive snocciolate, i capperi lavati, i pinoli, l’uva ammorbidita in acqua
tiepida e strizzate, sale e pepe
abbondante. Coprite la casseruola e cuocete per un’ora e mezza aggiungendo
all’inizio un poco di acqua calda man mano che il fondo restringe.
Allungate la pasta col matterello in
tre sfoglie e con una di queste rivestite una tortiera a bordi bassi unta
di burro e cosparsa di farina. Spargetela con metà del pesce, armate con una
foglia di lauro e rivestite con un’ altra sfoglia. Aggiungendo il resto del
pesce e una foglia di lauro e coprite con la sfoglia rimasta congiungendo bene i
bordi. Cuocete l’impanata alla messinese in forno caldo per mezz’ora a fuoco
medio, quindi servitela.
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