Gamberetti al pomodoro
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 400 gamberetti; gr. 400 pomodori maturi; cipolla, aglio, sedano; gr. 30 pinoli; gr. 30 uva sultanina; gr. 30 capperi; lauro; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: pulite e lavate i gamberetti,
toglieteli dal guscio e bolliteli per qualche minuto.
In pentola, fate rosolare una cipolla e un gambo di sedano tritati, insieme ad un bicchiere
di olio; aggiungete pure i pomodori spellati
e passati al setaccio, i pinoli, l’uva sultanina messa precedentemente in
acqua tiepida, i capperi lavati, sale e pepe. Fate cucinare per un 10 minuti e
aggiungete i gamberi e due foglie di lauro.
Mettete la terrina in forno caldissimo per una decina di minuti, quindi
servite.
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