Scorzette di agrumi candite
Ingredienti: Scorze di agrumi (arance, cedri, limone); zucchero semolato.
Procedimento: Fate delle fettine
lunghe di scorze e mettetele a cuocere in molta acqua bollente. Scolatele dopo
20 minuti, lavatele in acqua corrente e fatele cuocere nuovamente in acqua
bollente.
Dal momento inizia nuovamente l'acqua a bollire, contate dieci minuti di
cottura. Infine scolatele ed asciugatele con una tovaglia. Pesate lo stesso peso
di zucchero semolato. Mettete mezzo bicchiere d'acqua e fate caramellare a fuoco
lentissimo. Quando lo zucchero si colorisce aggiungete le scorzette, mescolatele
col cucchiaio per ricoprirle bene di zucchero.
Ponete il tutto su di un piatto di buone dimensioni o un piano marmoreo cosė da
far asciugare le scorze le une distaccata dalle altre.
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