Cassata alla siciliana
Ingredienti: 1 pan di spagna da gr. 500; gr. 400
ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr.
Frutta candita ( arancia, cedro, ecc.) gr. 100 cioccolato fondente; rum;
vaniglia in polvere; gr. 200 zucchero semolato.
Procedimento: passate la ricotta al setaccio fine
facendo cadere la purea in una tegame. Operando bene con un cucchiaio di legno,
mescolando con lo zucchero, 200 gr di frutta candita, tagliata minutamente con
il cioccolato ed un pizzico di vaniglia.
Sciogliere una tortiera a bordi alti con il pan di spagna, tagliato a fette
spesse e riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite con un
disco di pan di spagna e mettetelo in frigorifero per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta, spanditela
sulla cassata che avrete sformato su un piatto da dolci.
Guarnite la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita
tagliata a pezzetti e servitela.
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