Amaretti
Ingredienti: gr. 220 mandorle dolci; gr. 30
mandorle amare; gr. 250 zucchero; 2 albumi d’uovo; burro, farina.
Procedimento: scottate le mandorle in acqua
bollente; spellate fatele abbrustolire per qualche minuto in forno caldo, quindi
pestatele nel mortaio insieme con lo zucchero semolato aggiunto poco alla volta.
Versate la miscela in una terrina ed incorporate, mescolando con
delicatezza, gli albumi montati a neve ferma. Con il composto fate dei dischetti
del diametro di circa 4 centimetro e deponeteli, ben distanziati gli uni dagli
altri, su una teglia unta di burro e infarinati. Lasciate riposare gli amaretti
per un’ ora poi cuoceteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti;
dovranno avere un bel colore dorato.
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