Ingredienti: kg. 1 carne di vitello; gr. 50 lardo;
Aglio, cipolla, sedano, carota; Prezzemolo, rosmarino, salvia, lauro; Vino rosso
robusto; gr. burro; Olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento: Cospargete il pezzo di carne con pezzetti di lardo e
di cipolla, aggiungete il sale e pepe, legatelo con un filo da cucina e
rosolatelo in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro con tre cucchiai
di olio. Quando la carne avrà preso colore bagnate con un bicchiere di vino
rosso, lasciate insaporire, poi coprite a filo con acqua calda insaporita con
due cipolle, un gambo di sedano una carota e uno spicchio di aglio tritati
finemente e con le erbe aromatiche legale a mazzetto. Coprite il tegame e
cuocete a fuoco lento sino a quando l’acqua sarà completamenteassorbita. Quando la carne sarà cotta, eliminate il mazzetto di erbe,
poi togliete la carne, tagliate a fettine e tenetela incaldo. Passate al setaccio il sugo di cottura e rimettetelo nel tegame
sul fuoco. Fate amalgamare e versate il sugo sulla carne quindi servite.