Spezzatino di maiale
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 600 carne di maiale; gr. 500
melanzane; gr. 400 pomodori maturi; Aglio, cipolla; Olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento: Lavate le melanzane, tagliatele a
dadi, salate e lasciatele colare per un ‘oretta. In un tegame di terracotta,
in mezzo bicchiere di olio, fate rosolare una cipolla tritata. Mettete poi a
appassire la carne tagliata a pezzi. Aggiungete la melanzane lavate ed asciugate
e quando queste sono insaporite, i pomodori sbucciati, privati dei semi e
tritati grossolanamente.
Salate, pepate e cuocete a coperto per circa 45 minuti a fuoco lento,
aggiungendo un poco di acqua calda quando il fondo asciuga troppo.
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