Ingredienti: gr. 500 fettine di vitello; gr. 50 di
burro; Farina; Marsala secco; Sale.
Procedimento: Allargate con batticarne le fettine di vitello,
infarinatele e fatele appassire in una pentola dove avrete fatto sciogliere il
burro. Mettete il sale e lasciate cuocere, quindi passatele in unpiatto e tenetele in caldo. Al fondo di cottura incorporate mezzo
bicchiere scarso di marsala e quando è amalgamato versate la salsina ottenuto
sulla scaloppine e servite.