Salsiccette
alla palermitana
Per 6 persone
Ingredienti: gr. 800 fettine di vitello; gr. 250
pane grattato; gr. 100 pecorino grattugiato; gr. 100 prosciutto crudo; Cipolla,
aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe.
Procedimento: Allargate col batticarne le fettine
di vitello. Fate appassire in tre cucchiai di olio, una cipolla tritata
finemente; mettete il soffritto in una terrina e mescolatelo con il prosciutto
tagliato a dadi, il pecorino, il pane grattato, uno spicchio di aglio e una
marciata di prezzemolo tritati, pepate e salate.
Mettete questa farcia sulle fette di carne arrotolatele e fermatele con uno
stecco da cucina. Adagiatele sulla griglia, spennellate di olio e cuocete a
calore dolce, dopo averle aggiunto il sale
e pepe, rigirando spesso, e servite.
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