Ingredienti: gr. 600 salsicce; gr. 600 piselli;
kg.1 fave; 3 carciofi; Cipolla, prezzemolo, limone; Olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: Pulite i carciofi, eliminando foglie dure e punte,
tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno per mezz’ora in acqua acidulata con
succo di limone. Sbucciate le fave ed i piselli. In una pentola, in mezzo
bicchiere di olio, fate arrossire una cipolla, quindi unite i carciofi dopo
averli scolati ed asciugati. Fateli insaporire per qualche minuto, poi unite i
piselli e fave e fate cuocere a fuoco lento, bagnando con acqua calda quando è
necessario, per circa 20 minuti; a metà cottura aggiungete il sale e il pepe
nelle verdure; in un'altra pentola mettete a cuocere le salsicce bucherellate
con una forchetta e bagnate con un bicchiere di acqua calda. Quando le salsicce
saranno cotte togliete dalla pentola, mettete su un piatto di portata a tenetele
caldo. Nel recipiente di cottura delle salsicce versate le verdure, mescolate
per farle insaporire bene, poi mettete nel piatto di portata delle salsicce e
servite.