Ingredienti: kg. 1 sangue di maiale; gr. 100 noce,
mandorle, pinoli; gr. 50 uva sultanina; Cannella in polvere; Sale e pepe;
Budello di maiale
Procedimento: Scottate noci e mandorle in acqua bollente,
spellatele, tostatele leggermente in forno e tritatele insieme ai pinoli.
Battete con la frusta il sangue di maiale e incorporate il trito di mandorle,
l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale, pepe ed un
pizzico di cannella. Mettete il recipiente sul fuoco a bagnomaria e cuocetemescolando spesso sino a quando il liquido avrà una consistenza cremosa.
A questo punto versarlo nel budello di maiale, chiuso ad un’ estremità con un
po’ di filo da cucina. Chiudere anche dall’altra parte e mettetelo a cuocere
in acqua bollente per 10 minuti scarsi. Scolatelo e servitelo tagliato a fette
spesse mezzo centimetro.