Millassata (frittata)
Per 4 persone
Ingredienti: 2 carciofi; gr. 300 asparagi; 6 uova;
Pecorino grattugiato; Prezzemolo; Limone; Olio di oliva; Sale e pepe.
Procedimento: Lavate i carciofi eliminandole
foglie dure in abbondante acqua spinose: e
lessateli in abbondante acqua acidulata con succo di limone. Nettate gli
asparagi lavateli e lessateli. Scolateli ed eliminate i gambi.
Scolate a cottura anche i carciofi e tagliateli a spicchi. In una ciotola
, battete i tuorli delle uova con una cucchiaiata di pecorino un cucchiaio di
prezzemolo tritato, pepate e salate e mescolate le punte di asparagi e gli
spicchi di carciofi. Incorporate infine gli albumi montati a neve. Scalate in
padella un poco di olio e versate il composto. Fate rapprendere da un lato a
fuoco lento poi rigirate la frittata e terminate di cuocerla.
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