Frocia di piselli
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 600 piselli; 6 uova; Pecorino
grattugiato; Olio di oliva; Sale e pepe. Procedimento: Sgranate i piselli
e rosolateli in padella con tre cucchiaiate di olio. Aggiungete il sale e fate
cuocere bagnandoli spesso con poca acqua calda. Battete in una terrina i tuorli
delle uova con sale e pepe, una abbondante cucchiaiata di pecorino e amalgamate
gli albumi montati a neve ferma.
Scolate i piselli, mescolateli con delicatezza al composto di uova e versatelo
in una padella dove avrete fatto scaldare poco olio. Procedete alla preparazione
della frittata come d’abitudine e servite la
“frocia di piselli” sia caldo che freddo.
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