Frittata ripiena
Per 4 persone
Ingredienti: 4 uova; gr. 300 pomodori maturi; gr. 100 tonno sott’olio; 2 acciughe salate; Pecorino grattugiato; Cipolla, prezzemolo, basilico, Origano; Olio di oliva, Sale e pepe.
Procedimento:
In pentola, in tre cucchiai di olio, fate arrossire una cipolla tritata
fine; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, qualche
fogliolina di basilico, sale, pepe e lasciate
a fuoco lento per circa 15 minuti. Dissalate, e pulite le acciughe e
tritatele a poltiglia con il tonno sgocciolato, in una ciotola battete le uova
con il sale e il pepe e un cucchiaio di pecorino e versate il composto nella
padella dove avrete scaldato un poco di olio.
Rigirate la frittata quando sarà pronta da un lato e terminate la cottura.
Adagiatele su un piatto di portata, cospargetele col miscuglio di tonno e
acciughe e un pizzico di origano: avvolgetela su se stessa, versate la salsa di
pomodoro quindi servite subito.
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