Frittata
all’acciuga
Per 4 persone
Ingredienti: 8 uova; gr. 400 pomodori maturi; 4 acciughe salate; Aglio, prezzemolo; Farina bianca; Olio di oliva; Sale.
Procedimento:
In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, rosolate un o spicchio di aglio
tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e
diliscate e mescolate per farle sciogliere. Unite i pomodori
sbucciati e passati al setaccio, salate e pepate e lasciate consumare a
fuoco lento per circa 15 minuti.
Battete in una terrina il rosso delle uova con sale, pepe, un
cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il
composto fate delle frittate sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di
acciughe. Avvolgetele e servite subito.
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