Falsomagro
Per 6 persone
Ingredienti: 1 fetta di vitello da gr. 600/ 700 circa; gr. 150 salame; gr. 200 prosciutto grasso e magro; gr. 150 caciocavallo; Cipolla, prezzemolo, aglio; 3 uova; Vino bianco secco; Brodo di carne leggero; Olio di oliva; Sale e pepe.
Procedimento: Rassodate
le uova, sgusciatele e tagliate a spicchi. Tagliate a pezzettini il salame, il
prosciutto e il caciocavallo e, in una terrina mescolateli con uno spicchio di
aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepate e salate.
Allargate con batticarne la fetta di vitello, aggiungete sale e pepe e
ricoprite con un miscuglio, poi arrotolate facendone un grosso salame e legate
con un filo da cucina. In una tegame soffriggete in un bicchiere di olio, una
cipolla, uno spicchio di aglio, mezzo gambo di sedano, un carotino e un e un
cucchiaio prezzemolo, il tutto tritato, mettere la carne e fatela ben rosolare a
fuoco lento. Salate e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Portate a termine
la cottura ( circa un ‘ora ) aggiungendo poco brodo caldo man mano che il
fondo restringe. Servite il “farsumagru” freddo tagliato a fettine.
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