Coniglio in
agrodolce
Per 4 persone
Ingredienti: 1 coniglio di media grossezza; gr. 300 cuori di sedano; gr. 100 olive verdi; gr. 20 capperi; Cipolla, prezzemolo; Aceto di vino; Zucchero; Farina; Conserva di pomodoro; Olio di oliva; Sale e pepe
Procedimento: Pulite
il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di
terracotta in mezzo bicchiere abbondante di olio, fate rossire una cipolla
tritata e mettere i pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà rosolato
unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate sul
fuoco lento per qualche minuto ed aggiungere un cucchiaio di conserva di
pomodoro diluita in poca acqua tiepida. Unite infine i cuori di sedano tagliati
a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi lavati e strizzati e fate cuocere
ancora per circa 20 minuti.
Servite il coniglio in agrodolce su un piatto di portata caldo.
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