Capretto con
verdure
Per 4 persone
Ingredienti: Kg 1 capretto; 4 carciofi; gr. 400 asparagi; gr. 50 pecorino grattugiato; 3 uova; Cipolla, prezzemolo, conserva di pomodoro; Farina, limone, olio di oliva; Sale, pepe e pangrattato.
Procedimento: Pulite
i carciofi eliminando punte e foglie dure, tagliateli a spicci ed immergeteli
per mezz’ora in acqua con succo
di limone. Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata.
Scolateli ancora al dente ed eliminate i gambi. Preparate una pastetta semplici
, mescolando tre cucchiaiate di farina, un pizzico di sale e l ‘acqua
necessaria ed avere un composto liscio ma non troppo acquoso. Immergete nella
pastella gli spicchi di carciofi, che avete scolato ed asciugato, e friggeteli
in abbondante olio. Scolateli su carta assorbente e teneteli in caldo.
Tagliate a pezzi la carne di
capretto lavatelo ed asciugatelo con un canovaccio. In un tegame, in mezzo
bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata e mettete i pezzi di
capretto. Quando saranno coloriti bagnateli con mezzo bicchiere di acqua tiepida
dove avete diluito il cucchiaio di conserva
di pomodoro. Lasciate consumare per qualche minuto ed aggiungete i
carciofi, le punte di asparagi, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e
ritirare la casseruola dai fuoco.
Battete le uova intere con sale, pepe ed il pecorino, versatele sulla
carne e spolverate la superficie con pane grattato. Cuocete in forno caldo a
calore medio - basso per circa mezz’ora.
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