Agnello
all’acciuga
Per 4 persone
Ingredienti Kg. 1 agnello; Aglio, prezzemolo; 4 acciughe salate; Aceto di vino, farina; Olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento Lavate
il pezzo di agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In mezzo bicchiere di
olio, insaporito con un ciuffo di prezzemolo fate rosolare due spicchi di aglio
interi: togliete l’aglio quando avrà preso colore e mettete i pezzi di
agnello infarinati.
Aggiungete sale, pepe e fate cuocere a coperto, a fuoco lento,per una
ventina di minuti. Se asciuga troppo spruzzate con qualche cucchiaiatina di
acqua calda. Quando la carne sarà
cotta, toglietela e tenetela in un
caldo: al fondo di cottura aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quando
saranno disfatte innaffiate con tre cucchiaiate di aceto. Rimettete la carne in
casseruola, lasciatela insaporire per qualche minuto nel sugo e servite.
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