Ragù alla siciliana
Ingredienti: gr. 300 carne di vitello; gr. 50 lardo; cipolla; conserva di pomodoro; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento:
in pentola, in un bicchiere d’olio, cucinate il lardo insieme alla cipolla
tritata e mettete la carne a rosolare. Quando la carne avrà preso colore
salatela, aggiungete del pepe e bagnatela con mezzo bicchiere d’acqua calda
dove avrete aggiunto un cucchiaio di conserva di pomodoro.
Coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza aggiungendo poca acqua
calda man mano che il fondo restringe. Al termine della cottura macinate la
carne e passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco per qualche
minuto e usatelo per condire maccheroni asciutti.
Se volete conservare questa salsa basterà darla cuocere un po’ più a lungo
per concentrarla maggiormente, metterla poi in bottiglie che chiuderete in
maniera ermetica e sterilizzata, per poi farle bollire per circa 10/15 minuti,
avvolte in stracci, in una grande pentola. Per evitare che si rompano, togliete
le bottiglie dall’acqua quando sarà intiepidita.
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