Ingredienti: 4 grossi pomodori; gr. 500 gamberetti; gr. 50 olive verdi; sedano, prezzemolo, cipolla; sale e pepe; Olio di oliva; limone.
Procedimento:
lavate i gamberetti e lessateli in acqua salata insaporita con una cipollina e
mezzo gambo di sedano. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà e
svuotateli. Spruzzateli di sale e capovolgeteli su un piatto così che diano un
poco di acqua. Scolate i gamberetti, sgusciateli e spezzettate la polpa
(lasciandone interi otto che serviranno per guarnire) e mescolateli in una
terrina con un cucchiaio di prezzemolo tritato, con le olive snocciolate e
tagliuzzate e pezzetti di sedano crudo. Spruzzate con poco sale e pepe e condite
con olio e qualche goccia di limone.
Mettete il miscuglio nei pomodori, guarniteli con i gamberetti tenuti da parte e
metteteli in frigorifero per un’oretta prima di servirli.
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