Ingredienti: gr. 500 riso; gr. 200 mozzarella; gr. 50 pecorino; gr. 30 burro; 3 uova; Brodo di carne leggero; Pane grattato; Olio, sale e pepe.
Procedimento: lessate il riso in un litro di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed un uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell’arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.
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