Ingredienti: gr. 500 riso; gr. 400 carne tritata; gr. 400 di piselli freschi; 2 uova; gr. 50 formaggio pecorino; gr.500 pomodori da salsa; 1 foglia di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, olio, sale, pepe.
Procedimento:
lavate il prezzemolo ed il sedano, tritateli, finemente assieme alla cipolla,
mettete tutto in un tegame con un velo d’olio, la carne tritata, ed il sale
necessario. Fate rosolare almeno per dieci minuti poi mettete i piselli (vanno
bene anche quelli in scatola o surgelati) e fate cuocere a fuoco lento
mescolando spesso, finché il tutto è quasi denso. Pepate a piacere. Bollite il
riso in acqua salata: quando è cotto al dente scolatelo e lasciatelo riposare
ancora per altri 5 minuti.
Fate poi delle palle simili ad un’arancia media, bucatele con il cucchiaio e
mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato. Friggete gli
arancini in una padella con olio di semi ben caldo, e quando son ben colorati,
asciugateli appoggiandoli su carta assorbente e serviteli poi ben caldi.
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